菜系及功能:家常菜谱

干拌牛筋原料:鲜牛筋300克。绍酒10克，精盐5克，麻油5克，酱油50克，辣椒油20克，花椒丽1克，葱段5克，姜片5克，红油5克。

干拌牛筋的做法:

1)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、绍酒烧沸，投入洗净的牛筋，改用小火炖4个小时左右，将煮好的牛筋捞出(没有煮烂的继续煮)。

2)待牛筋全部煮好，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，放于盆中。

3)葱切末，放于一只碗内，加入适量麻油、红油、酱油、花椒面，调匀成味汁，浇在切好的牛筋上，拌匀即可。

料理要诀：依照此法可制成"干拌牛肉”。