菜系及功能：家常菜谱
虾子茭白选料：净茭白500克，虾子（干虾卵）15克。
调料：黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克（实耗100克），45°水生粉1匙半，姜末、胡椒粉各少许。
虾子茭白的做法
1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。
2．烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油，下鲜汤、细盐、茭白、煮4～5分钟，入味后捞出。
3．净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。
特点：色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。
关键：
1.通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。
2．煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。
食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
茭白又名菰瓜、茭瓜、茭白子等，是我国特产的水生蔬菜，盛产于水乡江南。可食部分为脂肪肉质茎，乳白色，肉质细嫩，纤维少，味香。于5~6月和9~10月间采收上市。茭白的食法有焖、...[更多]
