菜系及功能：家常菜谱

酱肘花原料:猪肘棒6个(约重4500克)。酱油500克，精盐350克，黄酱500克，白糖100克，葱段100克，姜块100克，花椒、八角、小茴香、草果、豆蔻、山柰、丁香各10克，桂皮5克，糖色适量。

酱肘花的做法:

1)将猪肘棒刮净外皮，剔去骨，肉稍片，使肘子展开至薄厚均匀。加入精盐(150克)揉搓均匀，腌渍4小时，洗净盐分。

2)将加工后的猪肘放入沸水锅内焯一下，去血水，捞出用手向一个方向裹紧，再用绳扎紧呈筒形。

3)酱锅置火上，放入清水(约7500克)，加入酱油、精盐、黄酱、白糖、糖色、葱段、姜块、花椒、八角、小茴香、草果、豆蔻、山柰、丁香、桂皮，煮沸，放入肘花，用文火焖酱约2小时，熟后取出晾凉。

4)食用时解去绳，修整表面，切薄片装入盘中即可。

料理要诀：猪肘要刮净毛，酱至九成烂才有嚼劲。