菜系及功能:家常菜谱
酸辣鱼块
原料:活鲤鱼1条(约750克),豆油100克,绍酒5克,白糖5克,酱油5克,干红辣椒丝40克,醋30克,干淀粉20克,水淀粉5克,蒜泥5克,葱姜末6克。
酸辣鱼块的做法
①将鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,剔去鱼骨,切成5厘米长,3厘米宽的块,放入碗内,加入绍酒、干淀粉和少许水拌和均匀。
②炒锅上火,舀人豆油烧至六成热,放入鱼块煎至鱼皮发脆、色呈金黄时,放入盘内。炒锅复上火.放入红辣椒蒜泥、葱、姜末炸出香味,再放入少许开水烧沸,放酱油、白糖,用水淀粉勾芡,淋入醋,趁热浇在鱼块上即成。
提示:煎鱼时,用中火煎至鱼皮脆、鱼肉嫩,不可煎焦。卤汁要稍多一点,使鱼块裹满卤汁。
特点:鱼皮酥脆,鱼肉鲜嫩,酸辣味浓。
食材搭配小提示
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功,人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。
黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小
鲤鱼和米醋搭配一起吃:鲤鱼本身有涤水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能,若与鲤鱼共食,利湿的功能倍增
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]