菜系及功效：家常菜谱

虎皮鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋20克，桂皮、八角、酱油、白糖、醋、麻油、葱、姜、植物油各适量。

虎皮鹌鹑蛋的做法

①将鹌鹁蛋洗净，放人冷水锅中用小火煮熟，捞起放人冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳，用洁布吸去水分，放人盘中，用酱油拌匀上色。

②炒锅内加植物油，用中火烧至七成热，将鹌鹑蛋分批放进油锅炸，待外表起皱、色呈淡金黄时捞出沥油。

③炒锅留少许底油，复上火，投人葱、姜、桂皮、八角煸炒出香味，加清水、酱油、白糖、醋各适量，放人鹌鹑蛋烧沸，撇去浮沫，用中火卤制，等鹌鹑蛋外皮呈皱纹状、色呈棕红色时收稠卤汁，加味精、麻油调味即成。

食材搭配小提示

银耳和鹌鹑蛋搭配一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养

猪肝和鹌鹑肉不能一起吃:新鲜的猪肝与鹌鹑肉搭配同食，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定温度才失活），产生一些不利于人体的因素。某些物质进

猪肝和鹌鹑不能一起吃:同食会中毒

鹌鹑肉营养价值

鹌鹑是迁徙性雉类鸟，样子像小鸡，头小，尾短粗，背褐色，杂有棕白色条纹，腹白色。鹌鹑的肉味甚佳，为高档菜肴的制作原料。鹌鹑既有营养价值，又有药理作用。鹌鹑肉营养价值较鸡...[更多]