酱爆菱角鸡丁
原料:菱角250克，鸡胸肉150克，鸡蛋半个，盐2克，淀粉15克，面粉10克，熟猪油500克(约耗50克)，甜面酱35克，酱油15克，料酒10克，白糖25克，香油15克。
酱爆菱角鸡丁的做法
将菱角去掉外壳，放沸水锅内煮熟，捞出用冷水过凉，去掉菱衣，改刀切成1.5厘米大小的块备用。
鸡胸肉去筋膜，先在鸡肉表面剞上深度为一半的十字花刀，再改切成2厘米大小的丁，放在碗里，加上鸡蛋、盐、淀粉和面粉拌匀。
净锅置火上，放熟猪油烧至五成热，放入鸡肉丁滑一下，倒上菱角块过油后一起捞出控净油分。
原锅留少许底油，复置火上，放甜面酱稍炒，加上酱油、料酒、白糖和少量清水，用小火炒至汁红亮发黏，倒入菱角和鸡胸肉，颠翻均匀，淋上香油，即可出锅装盘。
特别提示:色泽红亮，香甜鲜咸，酱香浓郁。
炒酱时要用小火，不要炒煳。
出锅前要使菱角和鸡肉挂匀酱汁。
食材搭配小提示
猪肉和菱角不能一起吃:肚子疼
蜂蜜和菱角不能一起吃:生菱属于凉性，多食令人腹胀；生蜜性凉滑润，二者同食，易致消化不良，腹胀腹泻。此指生菱与生蜜不宜同食。
菱角和蜂蜜不能一起吃:菱角不宜与蜂蜜同食的说法由来已久。《饮膳正要》：“李子、菱角不可与蜜食。”孟诜日：“菱，生食性冷利，多食伤人脏腑(令人腹胀)，损阳气，痿茎，生蛲虫。”可见生菱属于凉性，
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷...[更多]
