海南鸡饭——周末在家做一份清新的美味吧
海南鸡饭是一道经典的菜肴,据说起源于中国海南的文昌市,于新加坡发扬光大。这个菜在于马来西亚和香港都很受欢迎。
白切鸡是我家逢年过节必做的一道菜,也是我从小到大最喜欢吃的一道鸡肉菜。
吃了三是多年的白切鸡,最爱,还是父母做的。
虽然父母制作的白切鸡没有那么多讲究,但味道和口感依然很好。
我做的白切鸡,虽说依照了那些所谓正宗的制作流程,可味道还是比不上父母做的好吃。
是鸡肉变了,还是人变了呀?其实都不是,那是因为白切鸡在我儿时心目中就占据着重要的位置,
是儿时的美味,也是父母的味道,是怎么都不能模仿和替代的啊。
直到现在,我在外面吃到再好的白切鸡,总还是觉得少了点什么似的。
这就是记忆中那些白切鸡的味道吧。
说到切鸡肉,我还是不能切好。下手不够准,不够狠,鸡肉藕断丝连的样子,很难看。
海南鸡饭
材料:土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15m1、香油30m1、盐少许
海南鸡饭做法
1.将鸡去内脏后冲洗干净,鸡油留出备用,大葱切段,姜切片,大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用;
2.锅中注入足量的清水,放入葱段,姜片和料酒,大火将水烧开后把鸡放入,盖上锅盖用小火继续煮15分钟,关火后再焖10分钟,
3.将煮好的鸡捞出,立即浸入冰水中,凉透后捞出沥水,然后把鸡斩成小块;
4.锅中放入鸡油,小火煸出油后将油渣捞出,放入大蒜和香叶炒香,倒入大米翻炒,加入少许盐和适量鸡汤,一同倒入电饭锅中煮熟;
5.吃的时候将米饭盛出,把切好的鸡块放入盘中,黄瓜切片摆在一旁,配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用。
心得
1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
食材搭配小提示
大米和芦笋搭配一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用
大米和绿豆搭配一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛
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