茄子夹肉
主料：长条茄子2根 猪瘦肉150g
调料：姜末5g、葱末5g、精盐2g、黄酒5毫升、味精1.5g、湿淀粉5毫升、干淀粉8g、面粉25g、发酵粉少许花椒盐10g、色拉油75毫升
茄子夹肉的做法
1、猪肉剁成末，加精盐、水25毫升搅拌上劲，再加黄酒、味精、姜末、葱末、湿淀粉搅拌均匀，再将肉馅用手挤出小肉丸16颗，间隔摆放在盘内。
2、茄子斜着切一刀，使其横截面长达5厘米，然后间隔约3毫米，切一刀深至茄子五分之四，第二刀切断，如此切16片（称为夹刀片或蝴蝶片）。将夹刀片略分开，放入一颗肉丸，开口处用手指顶住，夹刀片两面轻捏压，使肉挤满夹刀面待用。
3、碗内加面粉、干淀粉、用水调成糊，加发酵粉调匀，再加油一匙拌匀成脆皮糊。
4、锅用旺火烧热，练锅后下油，用中火烧至五成热时将茄夹逐个粘挂上脆皮糊放入锅中，凝固后大翻锅，将粘连分开，煎至金黄色后再煎另一面，成熟后出锅（分两次煎）。在第二锅快煎好时，把第一锅煎好的茄夹也放入一同再煎一下，出锅装盘，随带花椒盐上桌。
特点：色泽金黄，外壳香脆，茄肉柔软，肉馅鲜嫩。
制作关键
1、夹挤肉馅时，要茄夹里面挤满肉，且夹刀口不吐馅。
2、调脆皮糊时掌握好糊的厚薄及发酵粉的用量，糊太薄既不饱满又少脆感，太厚有吃面团感，发酵粉用量要用试样来掌握，参考〔6〕，但不能像脆皮糊那样膨胀。
3、煎时要用中小火，多旋锅、结合锅斜着轮流烧锅的侧面，以防茄夹产生色差。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]
