厨房最难炒的一道菜----沙茶牛肉
主料：牛通脊
辅料：冬笋；蒜苔；干辣椒；葱姜蒜
调料：沙茶酱；芝麻酱；酱油；料酒；耗油；松肉粉；淀粉
沙茶牛肉的做法
1、先看看原材料：牛肉部位的选取是关键，当地叫牛通脊或牛霖。
2、将配料切好备用
3、牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维，大约2-3毫米的厚度。
4、肉片不能切得太薄，藏不住水分，牛肉就容易发干，变柴。
5、肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织
6、用清水100克化解3克的"松肉粉”，软化肉片，才能够确保肉片的软嫩。
7、反复抓匀肉片，给肉片按摩3分钟后，腌制10分钟。
8、然后再用清水冲洗干净"松肉粉”，使肉片爆出清爽的感觉。
9、下一步给肉片上浆：沙茶酱；酱油；清水抓匀。清水要加足，保证肉片软嫩的关键。
10、最后加入淀粉，抓匀即可，也可适当加入封油覆盖，腌制10分钟。
11、锅中做开水，水开后关火下入肉片，变色后捞出。
12、放在水龙头下面，将肉片冲洗干净，控水备用。
13、控净水的肉片，还要下入4成热的油锅，冲炸一下。快速捞出，目的是增加牛肉的口感。
14、再将配料冲炸一下，快速捞出备用。
15、锅中爆香小料
16、再放入配料煸炒
17、倒入肉片快速炒匀
18、提前调好一个碗汁：酱油；料酒；沙茶酱；芝麻酱；耗油；淀粉
19、迅速烹入碗汁
20、迅速炒匀即可出锅。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
