菜系及功效：火锅菜谱
蟹肉洋参火锅
原料:蟹肉400克，西洋参5克，水发冬菇、水发玉兰片、油菜心和水发粉丝各200克，熟火腿100克，高汤2500克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段和姜片各适量。
蟹肉洋参火锅的做法
1.将西洋参用温水泡一会儿，捞出切片；蟹肉切成块；水发冬菇、玉兰片和火腿分别切成片；水发粉丝切成段；油菜心择洗干净。以上各料除西洋参和蟹肉外，分别装盘置于桌上火锅周围。
2．将西洋参片放入压力锅内，加入适量的清水，烧沸加气压阀15分钟，冷却后取液汁。将火锅置于桌上点燃，放入西洋参液汁、高汤、蟹肉、料酒、精盐、姜、葱、味精和胡椒粉烧沸，撇尽浮沫，即可烫食各料。
特点：汤鲜味浓，质嫩适口，清热润肺，益气养精，解结散血。
蟹别名螃蟹、毛蟹、稻蟹、河蟹、清水蟹等，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全体。甲壳类动物，有足5对，前一对钳状，横着爬行。分布于我国沿海地区，主产于长江口、辽河口，江苏阳澄湖、浙江嘉兴、南湖及江南水乡。
营养成分：每100克蟹内含有水分75.9克，蛋白质17.5克，脂肪2.6克，灰分2.0克，碳水化合物2.3克，维生素A389微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.28毫克，钙126毫克，钾181毫克，钠193.5毫克，镁23毫克，铁2.9毫克，锰0.42毫克，锌3.68毫克，铜2.97毫克，磷182毫克，硒56.72微克，尼克酸1.8毫克。
药用功效：清热，散血，续筋接骨，通经络，解漆毒，补骨髓，催产下胎。主治跌打骨折筋断、淤血肿痛、疥癣、漆疮、烫伤、胎死腹中或胎盘残留。
饮食禁忌：蟹爪有堕胎作用，孕妇忌食。不要吃生蟹及来煮熟的蟹，因肺吸虫易在蟹体内形成囊蚴，如进食牛蟹可感染得病。要将蟹刷洗干净才可烹调，久置死蟹不能吃，这种死蟹由于蛋白质的分解，蟹肉便腐败变质，并大量繁殖细菌、还有蟹的胃、肠、鳃等部位也不能吃，因为蟹喜食腐烂的食物，常含有致病细菌或有毒杂物，故要清除这些部位后才能吃。以免造成食物中毒。外邪未清、脾胃虚寒者及宿患风疾者慎服；体有风疾者，不可食。偶中蟹毒，宜煎紫苏汁饮或捣冬瓜汁饮。
食材搭配小提示
冬瓜和蟹搭配一起吃:冬瓜是减肥妙品，与其他瓜菜不同的是不含脂肪，含钠量低。与蟹肉同用，同具减肥健美之效，适用于’肾脏病、心脏病、糖尿病和肥胖症等患者食用。
蟹和荷叶搭配一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹搭配一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
螃蟹，肉味鲜美，营养丰富。每100克海蟹肉中约含有蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素(维生素A原)138微克(河蟹含量更高，达3576微克)；此外，还...[更多]
