菜系及功效：火锅菜谱
鳗鱼菜心火锅
原料：鳗鱼1条(约600克)，白菜心250克，清汤1000克，猪腿肉、火腿、冬菇、冬笋、虾仁、料酒、醋、酱油、猪油和葱段各50克，姜片25克，精盐10克，白糖和味精各5克。
鳗鱼菜心火锅的做法
1。将鳗鱼宰杀后去内脏，斩去头尾，用刀沿脊骨剖成两片，剔去脊骨，两片脊肉剞上十字花刀，再切成5厘米长的段；火腿、猪腿肉、冬笋和冬菇都切成片，白菜心切成长条。
2．锅置火上，放入猪油烧至六成热，将葱段和姜片煸炒至香，投入猪腿肉煸至断生，再放入火腿、笋片、冬菇、虾仁、酱油和白糖一起煸炒，倒入清汤烧开，撇去浮沫，放入精盐、味精、料酒和醋。火锅底部放入焯过水的白菜心，将汤倒入点燃的火锅中烧至汤沸，投入鳗鱼段，用筷子划开，烧5分钟后即可上桌食用。
特点：鲤鱼鲜嫩，形状美观，汤汁鲜美，补虚养血，祛湿抗痨。
食材搭配小提示
芦笋和鳗鱼搭配一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
冬瓜和菜心搭配一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
鸡肉和菜心搭配一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食，有填精补髓、活血
鳗鱼别名海鳗、慈鳗、白鳝、青鳝、风鳗、祸狗鱼、海鳗鲡、狗鱼、勾鱼、门鳝、狼牙鳝、麻鱼、海鳝龟等，为海鳗科动物海鳗的肉。蛇形，体长可达1米，鳞已退化，主要分布于我国沿海...[更多]
