菜系及功效：火锅菜谱
鳝鱼干丝火锅
原料:鳝鱼和清汤各1000克，豆腐干300克，冬笋、火腿和料酒各50克，蒜黄150克，葱丝25克，姜丝20克，醋和猪油各100克，精盐15克，味精3克，胡椒粉1克。
鳝鱼干丝火锅的做法
1.将小鳝鱼放入加有80克醋的开水锅中，焖烫至鳝鱼口张开，捞出后划成鳝丝，切成8厘米长的段；豆腐干切成细丝，入开水锅中焯水3分钟捞出；冬笋和火腿切丝；蒜黄择洗干净。
2。锅置火上，放入猪油烧至七成热，投入鳝丝炸一下捞出，将葱姜丝放入煸香，放入火腿丝略煸，倒入清汤烧开后，下入豆腐干丝、笋丝和鳝丝，烧沸后撇去浮抹，放入料酒、精盐、味精和胡椒粉，小火煮20分钟后倒入点燃的火锅中，撒入蒜黄即可食用。
特点:汤汁洁白，味道鲜美，干丝柔软，补虚强筋。
鳝鱼营养分析
鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。
营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。
饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
