黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
芙蓉黑鱼丁
主料：净黑鱼肉300克。
配料：鸡蛋(取蛋清)5个。
调料：姜末6克，花生油500克，精盐、味精、淀粉各适量。
芙蓉黑鱼丁的做法
1、将鱼肉切黄豆大小的丁，用湿淀粉抓匀，入四五成热的油锅中滑出控油。
2、将鸡蛋清抽打成雪丽糊，加少许干淀粉抽匀，装入已抹油的汤盘中，修成雪山状，入蒸锅中蒸2分钟取出。
3、锅内放花生油，投姜末烹香，加入适量清汤、精盐，味精，调正口味，勾芡，放入鱼丁推匀，淋明油，盛在雪山上即成。
做法小技巧
1、黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
2、口味鲜咸，要清淡。蒸制要猛火急蒸，恰到好处。炒制要迅速。
食材搭配小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
黑鱼别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补...[更多]
