酸奶芝士蛋糕——肤白似雪貌美如花
在没有接触烘焙之前，我对蛋糕的概念只停留在小时候吃过的那种鸡蛋糕,和现在的蛋糕比起来，它粗糙，多油，有时候因为碱放的不均匀局部还会有点苦，不过在那时，它确实是至上美味。
后来我进入烘焙界，第一个做的就是戚风蛋糕，不油腻，轻盈，且口感不干。从此我对蛋糕的认识发生了天翻地覆的变化，从戚风到马芬，再到轻芝士，重芝士，重油脂，纯蛋白，从用面粉做蛋糕到用米粉做蛋糕，原来蛋糕可以如此多变和美味。
今天介绍的这款蛋糕，是一款慕斯蛋糕，口感润滑，味道清新。某朋友吃了之后形容它是飘渺，入口即化，回味......由此可见，它的味觉享受是非同一般的。它通体洁白，肤质吹弹可破，若是女子，可以归为最美一列。
酸奶芝士蛋糕做法分三步：第一步做蛋糕片，第二部做芝士蛋糕，第三部做酸奶蛋糕。别看步骤多，其实特别简单，除了蛋糕片有点难度之外，其它都是入门级的。
这款蛋糕参考了君之的博客，但是配方，过程，材料上我都有些许更改。
使用6寸活底蛋糕模具。
蛋糕片部分为6寸戚风蛋糕：
1.草鸡蛋3个，分离蛋清蛋黄，纯牛奶20g,无味植物油20g，低筋面粉40g，蛋白用细砂糖30g，蛋黄用细砂糖15g。烤箱温度140~150度，时间60~70分钟。
2.在蛋黄中加入细砂糖15g，用电动打蛋器打散到颜色均匀。
3.加入植物油，再次打散。
4.加入牛奶，打散。
5.将低筋面粉用面粉筛筛入蛋奶液里。
6.用橡皮刮刀从下往上兜拌到颜色均匀，面糊连续不断的落下后在蛋黄糊表面能形成痕迹停留大约一两秒。封上保鲜膜防止表面风干。
7.洗干净打蛋头并且擦干，将蛋清用高速打发，其间分三次将细砂糖加入蛋清里，一直到拉起打蛋器后蛋白霜呈现一个直立的倒三角。烤箱预热。
8.将1/3的蛋白霜和蛋黄糊用刮刀兜拌混合均匀。
9.再倒回蛋白霜里用橡皮刮刀继续兜拌均匀到颜色一致，蛋糕糊稀软且有一定的流动性。
10.倒入干净无油无水的模具里，在台面上磕两下。
11.放入预热好的烤箱里烤制，到蛋糕体膨胀——膨胀到极点——微微回落。时间一定要长，如果表面上色太重，可以快速打开烤箱门，在蛋糕顶端盖一张锡纸。时间到之后立即拿出烤箱倒扣在高度比较高的容器上。等到蛋糕彻底晾凉之后，用手轻扒模具四周，然后从底部将活底顶上来，取出蛋糕，再用手轻扒活底上的蛋糕一圈，将蛋糕完全脱模待用。
芝士蛋糕部分：
1.奶油奶酪100g，细砂糖30g，盐1g，柠檬1个（实耗半个），吉利丁半片，冰水20g，淡奶油100m1。
2.将柠檬用盐揉搓表面后洗干净擦干，在刨丝器上将皮擦下来，不要擦到白色的部分，会苦。吉利丁剪成小片放在冰水里泡软。
3.挤1/2个柠檬汁出来，大约15g。
4.将奶油奶酪放在容器里，热水加热到软化，用打蛋器稍微打散。
5.加入细砂糖打散。
6.加入柠檬汁，盐，柠檬皮一起打散打匀。
7.将淡奶油用打蛋器打到浓稠但还能流动的状态。
8.将泡软的吉利丁片和冷水一起隔水加热至融化，轻轻搅匀。
9.将吉利丁溶液倒在奶酪糊里打匀。
10.立即加入淡奶油搅打均匀。
11.搅打完成的奶酪糊粘稠且不易流动。
12.取1/3高的戚风蛋糕片垫在模具底部。
13.将刚才的奶酪糊倒进去，抹平表面，放冰箱冷冻室冻硬。
酸奶蛋糕部分：
1.自制酸奶120g，细砂糖50g，吉利丁1片，冷水40g，淡奶油100m1.
2.吉利丁剪成小块，在冰水里泡软。酸奶加糖用打蛋器打散。
3.将泡软的吉利丁和冰水一起隔水加热至融化，轻轻搅匀。
4.倒在酸奶里，放入冰箱冷藏待用。
5.淡奶油打到浓稠但是还能流动的状态。
6.取出酸奶，用橡皮刮刀搅匀，如果酸奶达到婴儿米糊的浓稠状就可以使用了。
7.将打好的淡奶油和酸奶在一起用打蛋器打匀，在用刮刀翻拌几下使其更加细腻。
8.将冻好的芝士蛋糕拿出来，将酸奶蛋糕倒在上面，轻轻晃一晃，抹平表面，冰箱冷藏一夜。
冷藏完毕之后，用电吹风在模具一圈稍微吹一下，从底下顶起模具的活底就可以将蛋糕取出来了。
酸奶芝士蛋糕后记：
1.做戚风蛋糕打发蛋白的容器一定要无油无水，干净干燥。也可以先打发蛋白，再用打蛋器直接搅打蛋黄做蛋黄糊。
2.吉利丁片放冰水里泡软，不能放室温的水里，因为它极易融化。
3.淡奶油不能打发过头。
食材搭配小提示
草莓和酸奶搭配一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效
西红柿和酸奶搭配一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
方法一：酸奶+炼乳+一份青木瓜150毫升无糖酸奶，搭配两匙炼乳，搅拌后倒入青木瓜汁。可即食，可放入冰箱冰冻，口感更好。方法二：酸奶+炼乳每天餐前用150毫升酸奶，搭配两匙炼乳...[更多]
