沙锅鱼头
材料：肥鲤鱼头1个(750克)，熟猪舌50克，熟猪肚50克，熟鸡肉50克，熟猪心50克，熟火腿50克，水发兰片50克，葱姜各25克，水发香菇50克，绍酒20克，水发鱿鱼150克，胡椒粉2克，豆腐300克，味精2克，海米25克，鲜汤1000克，蛋皮40克，水芡粉40克，化猪油500克(耗100克)，精盐3克。
沙锅鱼头的做法
1.将经初步加工整理后的大鱼(约1500~2000克)，用刀切下鱼头(带部分肉)约750克，两面各剞两刀，放入烧热至七成的化猪油锅内，炸约2分钟捞出备用。
2．将鸡肉、火腿、兰片、猪肚、心、舌、蛋皮、香菇均切成长6厘米、宽2厘米．厚0.3厘米的长方片。鱿鱼用沸水过一次去掉碱味。海米用温水泡20分钟。豆腐切成长5厘米、粗2厘米的条放入装有沸水的盆内(水内加适量的盐)，浸泡20分钟。
3．沙锅内先加入鲜奶，再依次放入海米、姜(拍破)、葱(段)、绍酒、胡椒粉、盐、炸过的鱼头、猪肚、心、舌、鸡、火腿、笋、菌等，再移至旺火煮沸5分钟，将豆腐放入继续煮沸3分钟，待豆腐也入味后，再放鱿鱼、蛋皮、味精、麻油，用水芡粉勾成清芡。将沙锅端放在一个圆盘(即套盘)内一齐端上桌。
特别提示
1.炸鱼头的火力要旺，炸熟透心。
2．端上桌的沙锅应持续沸腾翻滚一段时间，方显风味特色。
特点：一到冬天，餐桌上有一只热气腾腾的沙锅鱼头或沙锅豆腐，顿使就餐者温暖倍增。
沙锅鱼头使用的原料广泛，菜汤兼具，汤味醇厚，滚烫暖人。
食材搭配小提示
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
鲤鱼和米醋搭配一起吃:鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
