四川酱大头菜
配料:比例鲜大头菜10千克，盐1.2千克，红糖400克，大酱1.5千克。
四川酱大头菜的做法
将新鲜大头菜用盐分两次脱水，第一次每10千克加盐600克，腌制2～3天后取出，沥去水分；第二次每10千克再加盐600克，腌制3～4天后取出，沥干水分。然后每10千克咸坯加红糖400克(红糖先加水熬到能起丝)，一层咸坯泼一层热糖液；1个月后，每10千克糖咸坯加黄豆酱1.5千克，一层菜一层酱，层层压紧。约过两个月后，大头菜变成黑色或酱红色即成。
大头菜，芥菜的变种之一，又称大芥、芥菜头、芥菜疙瘩、豆芥。食用部分是膨大的肉质根，根块新鲜脆嫩。除生食、炒食外，主要用于加工腌制。
青苤蓝别名：早白、甘蓝、撇拉、大头菜、芥蓝、茄连、玉蔓,青苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜...[更多]
咸酱大头菜材料：新鲜大头菜2500克。调料：盐、白糖、花椒、大酱。咸酱大头菜的做法1、大头菜去皮、老根，洗净，沥干水分，切成2厘米厚的片，于阴凉通风处晾干。2、锅中放水，加入盐、白糖、花椒、大酱，煮沸后关火，凉凉。3、把晾干的大头菜倒入2...
2024-03-04
同事出差回来，给我带回来当地，湖北襄阳特产之一---大头菜（又名根用芥菜，咸菜，孔明菜），据说是三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，故又名诸葛菜。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，存放越久味越香...
2023-08-13
玫瑰大头菜,名字很魅、很美丽，也很暧昧，有中西结合的韵味。能把玫瑰与疙瘩咸菜扯到一起，其中自有说法，不过我还真的不了解辣疙瘩与玫瑰的那些花边经历。俗话说靠山吃山靠水吃水，背靠着咱这里鼎鼎有名的济宁玉堂酱园，那些或酸甜爽脆的酱黄瓜、...
2023-04-05
草莓大头菜瓜汁原料：草莓20克，大头菜50克，香瓜100克，柠檬30克，冰块少许，盐1克。草莓大头菜瓜汁的做法1.将草莓洗净，去蒂；大头菜洗净，根和叶切开；2.香瓜洗净，去皮、子，切块；柠檬切片；3.将草莓、香瓜、柠檬，放入榨汁机；4.大头菜叶折弯...
2015-07-12
今天稔给各位好朋友介绍的【宜宾大头菜】就是以其麻、辣、鲜、香、脆的独特风味而闻名天下做咸菜的食材有很多种，诸如芥菜、大头菜、青菜头、苤蓝、儿菜等根茎类蔬菜因为各地叫法不同，感觉分类比较混乱，下面就稔所了解的知识+百度，略微区分一下...
2024-04-11
老成都锅盔夹大头菜爱你一万年不改变!时间过得真快马上又要过中秋节了！中秋节有样东西现在成了非吃不可月饼！为啥我要叫它东西而不说是美食啊？因为我发自内心的不觉得这个月饼是美食，估计很多买高档月饼送人的朋友也只是把它当成了道具或敲门砖...
2023-03-20
这是乌镇农贸市场边的巷子里，摆放最多的一种菜，刚开始时候，是种好奇，看到每个卖主都有顾客在招待着，我自然也好奇了，蹲下去询问后才知道，这菜叫大头菜，不知道和北方那种腌制成黑黒的大头菜是不是同家兄弟。询问了吃法，说是油爆就可以，当时...
2023-06-12
红辣大头菜原料：咸大头菜10千克，盐100克，酱油1000克，辣椒粉200克。红辣大头菜的做法1、将咸大头菜洗好，切成不分散的薄片，入缸，用酱油泡3～4天，取出。2、把大菜头片撒上辣椒粉、细盐，放入容器，进行闷制1星期即成。特点：咸辣可口，脆嫩适宜。
2023-08-16
番酱大头菜原料：鲜大头菜5000克。调料：干红辣椒50克，大酱1000克，精盐100克，白糖125克，花椒、八角各少许。番酱大头菜做法(1)将大头莱劈开切成片，装入缸内，一层菜一层盐地摆好，腌2天，取出压净渗出的水分；干红辣椒切成细丝。(2)把大酱倒入...
2023-09-08
椒豆大头菜原料：青椒100克，黄豆100克，大头菜300克。调料：糖25克，醋25克，精盐20克，酱油25克，麻油5克。椒豆大头菜的做法(1)将青椒去蒂去籽，洗净，先切成1.2厘米的方丁。(2)将大头菜去根洗净，切成同青椒大小的丁。(3)将黄豆洗净，用铁锅炒熟...
2023-09-12