番酱大头菜
原料：鲜大头菜5000克。
调料：干红辣椒50克，大酱1000克，精盐100克，白糖125克，花椒、八角各少许。
番酱大头菜做法
(1)将大头莱劈开切成片，装入缸内，一层菜一层盐地摆好，腌2天，取出压净渗出的水分；干红辣椒切成细丝。
(2)把大酱倒入锅内，加上白糖、花椒、八角炒均，倒入盆内，晾凉，放入大头菜拌匀，装入坛内，腌2～4天即可，食用时取出部分，切成丝，加入红辣椒丝拌匀，装盘。
成菜标准
呈浅红色，质脆爽，丝整齐，松散适口。
营养价值分析
大头菜即芥菜，是芥菜的一个变种。它质地紧密。水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。此菜具有缓急止痛、益精填髓、解毒利湿、温中下气之功效。
提示：盐腌时间不宜过长，而酱腌时间要充分。清香脆嫩，酱香浓郁。
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