辣椒含有辣椒素和丰富的维生素C，能增强心肌收缩力，促进血液循环，滋润皮肤抗衰老，扩张血管，脂肪含量少。
鳝鱼中含有丰富的蛋白质及维生素B1、维生素B2等多种成分。鳝鱼还含有鳝鱼素，能降低人体血糖，调节血糖，对糖尿病有良好的治疗作用。
因此，糖尿病患者宜多吃这道菜。鳝鱼鲜香，熟烂，辣椒脆嫩，味道别致。
辣椒炒鳝鱼丝
食材：鳝鱼丝250克，鲜辣椒250克，精盐、葱花、料酒、酱油、花生油各适量。
辣椒炒鳝鱼丝的做法
1、将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝。
2、炒锅放花生油烧热，加葱花煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入酱油、料酒、精盐继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒一段时间，即可出锅食用。
辣椒在下锅辅助前可以用开水焯一下，但不可焯过，否则无脆嫩感。
食材搭配小提示
苦瓜和辣椒搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C。二者搭配食用，是理想的健美、抗衰菜肴。
菜花和红辣椒搭配一起吃:红辣椒和菜花，尤其是使辣椒变辣的辣椒素对胰腺癌细胞起作用。它能促使癌细胞发生死亡，而不会对正常的胰腺细胞产生重大损害。
辣椒和小虾搭配一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
