菜系及功能:川菜菜谱

葱段烧肉

原料：瘦猪肉250克，葱白150克，水淀粉140克，鲜汤130克，色拉油1千克(实耗100克)。

葱段烧肉的做法

(1)瘦猪肉洗净切段。葱白拣洗干净，切成段，

(2)将肉段用水淀粉(]20克)调匀。用鲜汤、酱油、精盐、味精、水淀粉(20克)调成汁。

(3)锅内放油，烧至八成热将肉段逐段下人油内，炸至定形捞出，待全部炸完，再重新倒人油中，炸至外焦里嫩时，放葱段一滑，马上捞出控净油。

(4)原锅留油(30克)，放人蒜片、姜末炝锅，接着倒人炸好的肉段和葱段，用醋烹一下，随后倒人调好的汁，颠匀出锅装盘。

特点：肉段外焦里嫩，味咸，葱香浓郁。