旱蒸沙参鸡材料：母鸡2000克，精盐4克，沙参100克，胡椒0.5克，绍酒10克，姜葱各10克，鲜汤1000克，味精1克。旱蒸沙参鸡的做法1.选用当年生长的仔母鸡一只，宰杀煺毛用刀砍去头、翅、足，从鸡背骨处剖开，去内脏洗干净，放入沸水锅内煮约5分钟(除去血水)，捞出用清水洗净(除去血沫)，再用刀将背骨砍去不用，装入搪瓷盆内。2．最好选用巴中县大、嫩、白的沙参。先用清水洗去沙参上的泥沙，再...
2024-04-03
仔姜烧鸡条材料：净公鸡腿肉500克，精盐4克，嫩仔姜100克，酱油15克，泡红辣椒3只(25克)，醪糟汁40克，青蒜苗50克，鲜汤500克，化猪油100克，麻油10克。仔姜烧鸡条的做法1.先将鸡腿肉切成长约5厘米、粗约1.5厘米的条，青蒜苗切成4厘米的段，嫩仔姜也切成小条，泡辣椒去蒂去籽。2．炒锅置旺火上，将化猪油烧热，下鸡腿条煸炒至断生后，加入醪糟汁、泡辣椒、鲜汤、酱油烧开后撇净血沫，放入仔...
2024-04-03
甜椒熘鸡丝材料：鸡脯肉150克，精盐4克，大红甜椒2个(120克)，绍酒10克，青蒜苗50克，味精1克，嫩仔姜50克，鲜汤75克，鸡蛋清1个，水芡粉20克，干芡粉30克，化猪油750克(耗75克)。甜椒熘鸡丝的做法1.青蒜苗切成长约3厘米的段。将鸡脯肉、仔姜、甜椒分别切成丝。将鸡蛋清和干芡粉调成蛋清芡，放入鸡丝，加盐1克，拌合均匀码好芡。另用碗放入盐(2克)、味精、绍酒、水芡粉、鲜汤调成味汁。2．炒...
2024-04-03
酿番茄材料：番茄4个(600克)，精盐4克，熟猪肉100克，胡椒粉0.3克，熟香肠50克，花椒粉0.2克，冬笋50克，麻油5克，蘑菇50克，味精1克，冬菜20克，鸡汤200克，鲜菜心100克，水芡粉30克。酿番茄的做法1.熟猪肉、冬笋、蘑菇、冬菜(洗净)、香肠分别切成细颗粒，盛入碗内，加胡椒粉、花椒粉、盐(1克)、水芡粉(5克)、味精、香油搅拌均匀入味成馅心；鲜菜心洗净沥干水。2．番茄用清水洗一下，切去蒂...
2024-04-03
鱼香茄饼材料：新鲜茄子400克，精盐4克，猪肥瘦肉150克，酱油10克，鸡蛋3个，白糖20克，干芡粉75克，醋20克，熟菜油250克(耗125克)，味精1克，泡红辣椒3根(40克)，绍酒10克，姜蒜末各10克，鲜汤150克，葱花15克，水芡粉30克。鱼香茄饼的做法1.肥瘦猪肉用刀剁成细颗粒，盛入碗内，加酱油5克、盐2克、鸡蛋1个、味精、水芡粉15克搅拌均匀成馅心。另用碗一个将鸡蛋2个、干芡粉调成蛋浆。2．选用...
2024-04-03
菜系及功能:川菜菜谱麻酱凉粉的原料:凉粉500克。芽菜30克。调料:芝麻酱50克，香油45克，盐10克，酱油20克，醋5克，白糖5克，葱花30克，豆豉5克。麻酱凉粉的做法:(1)凉粉用水冲洗一下，切成1厘米宽的条，盛入深盘中。(2)芽菜洗净，切成细粒。(3)豆豉切成茸。(4)芝麻酱、豆豉茸放入碗中，加入香油调散，再逐一加入盐、酱油、醋、白糖，调匀成麻酱汁。(5)将麻酱汁均匀地淋在凉粉条上，再撒上芽...
2024-04-03
椒盐蛋卷材料：猪肥瘦肉150克，花椒粉1克，韭黄150克，精盐4克，绿豆芽150克，酱油5克，冬菜25克，麻油10克，鸡蛋3个，水芡粉30克，面粉50克，清水150克。椒盐蛋卷的做法1.猪肥瘦肉切成长5厘米、宽0.3厘米的丝；绿豆芽择去两头，入沸水锅内烫一下(约半分钟)，捞起晾冷。韭黄洗干净，切成长3厘米的段；冬菜切成细颗粒。2．锅内烧菜油50克，放入肉丝炒断生散籽，加酱油炒上色，起锅入盘内晾冷...
2024-04-03
莴笋黄焖兔材料：鲜兔肉1250克，精盐4克，莴笋200克，绍酒15克，化猪油125克，胡椒粉0.5克，酱油25克，味精1克，姜葱各15克，水芡粉30克，鲜汤600克。莴笋黄焖兔的做法1.莴笋去皮斜切成滚刀块；选购肉质较细嫩的鲜兔，斩成连骨4厘米见方的块，入沸水烫一下捞起，沥干水分；姜拍破，葱切成长段。2．锅烧热，放入姜、葱、兔块、化猪油，煸炒3分钟，加酱油、绍酒、盐、鲜汤、胡椒粉，加盖移至小...
2024-04-03
脆皮牛肉材料：卤牛肉(外购)300克，花椒面5克，鸡蛋2个，干海椒面10克，面粉100克，精盐2克，熟菜油500克(耗100克)，麻油5克。脆皮牛肉的做法1.选购味道好、颜色红、无筋缠、卤得?的五香卤牛肉，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的排骨片。2．面粉、鸡蛋加清水50克调成蛋面浆，且蛋面浆宜稀不宜干，将牛肉放入，分别裹匀、放入烧至七成热的油锅内，炸至色泽金黄、外皮酥脆，捞起放入盘中，淋...
2024-04-03
茄汁羊尾材料：猪肥膘肉200克，姜蒜末各10克，鸡蛋2个，葱花20克，干芡粉75克，精盐3克，番茄酱40克，白糖30克，柠檬果酸0.5克，味精0.5克，熟菜油500克(耗100克)，鲜汤125克，水芡粉25克。茄汁羊尾的做法1.先将无皮的猪肥膘肉入沸水锅内煮约20分钟，熟透捞起晾冷，切成长4厘米、0.6厘米见方的筷子条。再入沸水锅内煮一次(约1分钟)，捞起沥于水，放入鸡蛋和干芡粉调成的蛋浆内拌和均匀。2．...
2024-04-03
