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  • 香焖蟹

    一只砂锅二只蟹简单极致小晚餐--香焖蟹膳道:最原味的香焖蟹最适合夏天的五个要点1.回家先杀菌:海蟹先放入容器中,倒入没过的清水,再倒入白醋和少许盐进行杀菌20分钟。2.如何不咬手:活蹦乱跳的海蟹先不要洗,直接放入冷冻室,把它们冻昏。冻20-30分钟,别冻到蟹肉。3.冻昏后再洗:海蟹冻昏后再清洗,就很好洗了。4.抓紧入锅焖:趁着海蟹没醒过来,抓紧入锅,没等蟹醒过来,海蟹就熟了,所...

    2024-03-08
  • 鸡汁酿黄瓜

    鸡汁酿黄瓜材料:黄瓜500克,精盐4克,猪肥瘦肉150克,胡椒粉0.5克,蘑菇50克,绍酒15克,鲜笋50克,味精1克,鸡汤150克,水芡粉30克,鸡油50克,蛋清豆粉50克。鸡汁酿黄瓜的做法1.番茄去皮去籽切成6片。蘑菇、鲜笋(煮熟)剁成细颗。猪肥瘦肉剁成细粒盛入碗内,加盐(2克)、绍酒(5克)、蛋清豆粉(15克),搅拌均匀成馅。2.选直径约3厘米伸直的黄瓜,去皮,切成长约3厘米的段20个。挖去每节黄瓜...

    2024-03-08
  • 大蒜仔蹄筋

    大蒜仔蹄筋材料:干猪蹄筋200克,精盐4克,大蒜150克,鲜汤1000克,冰糖20克,味精1.5克,姜葱各10克,鲜菜心100克,绍酒15克,麻油15克,化猪油100克。大蒜仔蹄筋的做法1.先将干猪蹄筋洗净,放入小铝锅内,加入清水1500克,用小火慢煮2小时后捞起,用清水洗干净待用。将冰糖炒成糖色汁。鲜菜心洗干净,沥干水分。葱切长节,姜拍破。2.炒锅置旺火上,将化猪油烧至五成热,投入大蒜炸约1分钟...

    2024-03-08
  • 大蒜烧肚条

    大蒜烧肚条材料:猪肚750克,精盐4克,大蒜700克,绍酒10克,化猪油75克,鲜汤750克,胡椒粉0.5克,味精1克,水芡粉30克,姜葱各15克。大蒜烧肚条的做法1.姜拍破,葱切长节。大蒜去皮切去两头,放在锅内用猪油炒几下,铲起盛入碗内。2.先将猪肚用刀破开,放入沸水锅内煮约10分钟,捞起放在清水盆内,将两面刮洗干净,再放入汤锅内煮约2小时,捞起晾冷,切成长5厘米、宽1.5厘米的粗条。3.锅...

    2024-03-08
  • 馏子脑花

    馏子脑花材料:猪脑花4副(600克),精盐3克,猪肥瘦肉100克,酱油10克,甜酱15克,味精1克,青蒜苗40克,鲜汤100克,化猪油50克,水芡粉20克。馏子脑花的做法1.将猪脑花泡入清水内,用左手托起,右手指轻轻拍打数下后,撕下薄膜血筋,放入沸水(加少量的盐)锅内煮熟,捞起沥干水分,用刀切成2.5厘米见方的块。青蒜苗也切成细粒,猪肉洗净用刀剁成细碎颗粒。2.锅置火口上,放化猪油烧热,下猪...

    2024-03-08
  • 蹄燕鸽蛋

    蹄燕鸽蛋材料:干大白蹄筋16根,鸽蛋12个,好鸡汤750克,鸡脯茸200克,猪油500克(耗100克),红火腿15克,胡椒1克,味精2.5克,料酒1.5克,二汤若干。蹄燕鸽蛋的做法1.将蹄筋用清水洗净,晾干;将锅置火炉上,放入猪油,再放入蹄筋,用温油浸炸至八成泡时捞起晾冷,再用清水冰起泡?,再用七八成温水泡起,滗去油水,再用温水泡三四次,蹄筋的油可除尽,每根蹄筋对剖,边子不用,每半边片成2片...

    2024-03-08
  • 酿鸽蛋

    菜系:川菜酿鸽蛋材料:鸽蛋20个,青豆数粒,鸡脯肉50克,肥膘50克,瘦火腿15克,胡椒0.5克,鸡蛋清1个,料酒15克,海米10克,干芡粉65克,猪油600克(耗75克),香油5克,盐0.5克,味精1.5克,椒盐适量。酿鸽蛋的做法1.鸡脯、肥膘肉打成鸡糁,海米、火腿、青豆分别用刀切成细末,加入味精、料酒、胡椒、盐等拌成糁馅子待用。2.用白酒杯20个,洗净揩干,内抹猪油少许,每个杯内打入鸽蛋1个,...

    2024-03-08
  • 凤眼鸽蛋

    菜系:川菜凤眼鸽蛋材料:鸽蛋12个,面包455克,鸡脯肉75克,肥膘50克,鸡蛋2个,火腿50克,水芡粉25克,铁丝瓜皮1根,猪油1000克,净生菜100克,白糖25克,盐1.5克,料酒15克。凤眼鸽蛋的做法1.鸽蛋洗净用碗装起,盛入清水没过鸽蛋,上笼蒸20分钟取下,用冷水冷却,轻轻将蛋壳剥去,用刀逢中切开,两头大小相等。鸡蛋摊成蛋皮,连同丝瓜皮、火腿各修切成小瓜子片、鱼眼睛片各72片待用。2....

    2024-03-08
  • 红烧鸽蛋

    菜系:四川菜红烧鸽蛋材料:鸽子3只(约750克),熟红火腿50克,熟冬笋75克,水发冬菇75克,花椒10粒,水芡粉15克,好汤125克,猪油500克(耗100克),料酒15克,好酱油25克,胡椒面1克,盐5克,葱白50克,姜10克,味精1.5克。红烧鸽蛋的做法1.3只鸽子宰杀后去血煺毛,从尾部背面开口去脏、去爪,洗净,盘翅。将盐、料酒、酱油、姜、花椒、葱等用手抹匀鸽身内外,放在盘内码半小时。2.猪油置旺...

    2024-03-08
  • 黄烧鱼翅

    菜系:四川菜黄烧鱼翅材料:水发鱼翅1250克,熟火腿100克,干珧柱50克,绿色菜心50克,母鸡1只(重约2500克),猪排骨1500克,鸡腿骨1000克,精盐35克,味精3克,料酒50克,胡椒面2克,姜50克,葱75克,水芡粉10克,鸡油、糖色各适量。黄烧鱼翅的做法1.将鱼翅用开水汆一下,然后再用冷水冲洗,去胶质,挤干水分,用开水加料酒、姜、葱,再汆一遍,用冷水冲洗,用白纱布按每份用量码整齐包成包...

    2024-03-08