金银脑花
材料：猪脑花3副(300克)，精盐4克，鸡蛋2个(100克)，醋30克，干芡粉80克，酱油10克，姜葱蒜各10克，白糖35克，熟菜油500克(耗100克)，味精1克，水芡粉40克，麻油10克，鲜汤100克，绍酒10克。
金银脑花的做法
1.猪脑花漂入清水内，用手捞起轻轻拍打数下，撕下血筋，放入沸水锅内(放少量盐2克)煮透心(3分钟)。捞起沥干水，切成2厘米见方的块。用碗将豆粉、鸡蛋调成蛋浆，放入脑花裹均匀。
2．炒锅置旺火上，放入熟菜油，烧至五成热时，分散放入脑花(防止相互粘连)炸成浅黄色捞起。待油温升至七成热时，再放入脑花炸至金黄色、皮酥脆捞起。
3．葱切成葱花，姜、蒜切成细末。另用碗将醋、盐、白糖、绍酒、味精、香油、鲜汤、水芡粉放入，调成糖醋味汁。
4．锅内留油50克，放入姜蒜末，炒出香味，烹入碗内味汁；待汁浓稠时，加入葱花、麻油，铲匀起锅，淋在盘内炸好的脑花上面即成。
特别提示：调味以甜酸为主，兼具咸鲜味。
特点：成品内细嫩、外酥脆，爽口化渣，糖醋味浓，咸鲜适度。适宜老人和小孩食用。
食材搭配小提示
黑木耳和猪脑搭配一起吃:木耳性平、味甘，能益气强身。猪脑性味甘寒，可治头风、止眩晕、益肾补脑。猪脑与黑术耳同煮熬汤食用，可滋肾补脑。
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑的营养价值:民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。猪脑补充信息由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固...[更多]
