魔芋烧鸭条
材料：水盆鸭子1只(1200克)，郫县豆瓣50克，魔芋500克，花椒40粒，泡红辣椒3根(30克)，酱油15克，青蒜苗50克，麻油10克，泡姜20克，味精1克，化猪油100克，精盐2克，水芡粉30克。
魔芋烧鸭条的做法
1.先将鸭子剖腹去内脏洗净，去掉几个大骨，切成长5厘米、粗1.5厘米的条子，入汤锅内煮约3分钟捞起，沥干水。
2．魔芋切成长6厘米、宽2.5厘米、厚0.7厘米的"排骨”片，入沸水锅内煮3分钟捞起，放入另一装有沸水的盘内，浸泡20分钟。临烹调时捞起沥干水。
3．泡辣椒切成马耳朵状，泡姜切成指甲片，蒜苗切成段，郫县豆瓣剁细。
4．锅内放油烧热下豆瓣，花椒炒出香味，至油呈红色时加入鲜汤500克。烧开后用漏勺捞去豆瓣渣不用，再放入泡姜、鸭条、泡辣椒、绍酒、酱油，用小火慢烧至鸭肉?时，放入魔芋，继续烧约3分钟至菜?入味汁少后，再放入蒜苗、味精和麻油，稍加水芡粉勾芡，待吐油汁浓时起锅盛入盘内。
特别提示
1.此菜以咸鲜香辣为主，不能加糖和醋。
2．制作中加汤较少，要注意煳锅，煳锅，勾芡要少。
3．炒豆瓣的油温要低，．豆瓣才炒得红、炒得出香味。
特点：魔芋与鸭肉合烧，营养丰富，亮汁亮油，色泽金红，鲜滑嫩，微辣烫，具特殊的家常风味。
食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
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