腊肉豆腐汤原料：腊肉150克，豆腐500克，净竹笋100克，葱、姜、料酒、精盐、味精、色拉油各适量。腊肉豆腐汤的做法1．腊肉洗净，浸入清水，去除部分咸味，捞出后放入碗中，加葱、姜、料酒，上屉约蒸20分钟取出，晾凉后切成片，竹笋、豆腐均切成片。2．锅置火上，放入清水、腊肉片、竹笋片，烧开后放入精盐、味精、豆腐，再烧开撒入葱花，淋上色拉油，盛入大汤碗即可。特点：鲜咸味美，清香细嫩。
2024-02-24
奶油口蘑汤原料：奶油汤1000克，水发口蘑250克。鸡清汤250克，精盐l克，炸面包丁150.奶油口蘑汤的做法将水发口蘑洗净，去蒂，批切成薄片，放锅内，加鸡清汤，浸泡口蘑的原汁(澄清后使用)烧沸，放入精盐，用手勺撇去浮沫，倒入油汤搅匀即成。上桌时，放入炸面包丁。特点：色白微黄。口味鲜香．
2024-02-24
开年好事大利汤原料：蚝豉干100克，猪利(即猪舌)1条。冬菇80克，花生100克，生姜3片。开年好事大利汤的做法1．蚝豉干洗净，稍浸泡；冬菇去蒂、浸软、洗净；花生洗净，稍浸泡。2．猪利以开水拖洗，剥去其白衣膜，再洗净(或清官者处理干净)。3．以上原料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2.5小时，调入适量食盐与生油便可。蚝豉、猪利、冬菇、花...
2024-02-24
骨碎补猪腰汤原料：骨碎补12克，猪腰1个，生姜2～3片。骨碎补猪腰汤的做法1．骨碎补研为细末或砸碎；猪腰洗净，切开，剔去中间筋膜，再用食盐搓洗，清水冲净。2．把骨碎补纳入猪腰内，用线扎紧，放进瓦煲内，加入清水1500毫升(约6碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2～3人用。特点：壮腰健肾，不燥不寒。古书云：上月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为...
2024-02-24
广东人不但喜欢喝老火汤，快手的清汤也是每天餐桌上必不可少的。白花菜是一种野菜，我们这里是这样叫的，不知道别的地方怎么叫哈~这种菜味道甘凉，有一点儿苦涩味，但据说能清肝明目，清热解毒呢。因菜本身有点儿苦涩味，所以需加点肉类一起煮，这样有菜有肉的，清清淡淡不失滋味！鱼滑我是买现成的，这档鱼滑在我们这里很有名，是把鲮鱼肉起出来，切成好薄好薄的鱼片，然后不断搅打成鱼滑，...
2024-02-24
眉豆?黄豆?眉豆是什么豆----眉豆莲藕煲猪手广东人的汤水里常常见眉豆，眉豆花生煲凤爪，眉豆节瓜煲章鱼龙骨等等，初来广东的时候并不知道这个看上去很像黄豆的豆子跟黄豆有什么不同，后来学着也常常煲了有眉豆的汤，挺喜欢吃的，比黄豆粉糯，而且很容易煮绵，营养也很好，李时珍说此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。。眉豆：又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等，北方多叫饭...
2024-02-24
广东靓汤－－青红萝卜煲猪骨小姑的公公闲时喜欢打理几块菜地，故她家里总有吃不完的蔬菜，我们家也蹭得不少。这青萝卜，红萝卜也是她家的出品，自家产的虽然个头不大，样子丑点，但胜在香气浓，味道足，不担心有农药的残留，是名副其实的放心菜！记得最早用青红萝卜来煲汤，是在香港电视里学来的。以前有个叫方太教煮菜的节目好受欢迎，现在我有空也会看看都市闲情，里面也有个教做菜的环节...
2024-02-24
广州现在正是秋天的气候，没有了夏季的湿热，多了秋天的燥热，这两天更是热得厉害，这个时节要多喝些汤水。因我是北方人，对于广州人煲的药材汤不懂也喝不太习惯，所以我只用最简单的方法和食材煲简单的汤水，手边的材料也是有什么就放点什么，这次放了主料是乌鸡和花旗参，另外放了一点枸杞和红枣，家里的桂圆没了，要不也可以放上点。花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血...
2024-02-24
我习惯每餐饭都有汤，如果哪餐饭偶尔忙得忘记做汤或者想偷懒不做汤时，一定会被老李发现的，他一定会顺口问一句：今天没有汤喝？这大概就是习惯成自然了。我多数都是做快汤，偶尔会用汤煲做广东的老火汤，老火汤有的要煲四五个小时，后来听说汤煮的时间久喝了反而对人身体不好，所以再煲老火汤基本都控制在两个小时左右，现在还是以营养的快汤为主。金针菇的营养价值很高，可以焯水后凉拌也...
2024-02-24
鹅肉补益汤原料：鹅肉750克，黄芪30克，党参30克。辅料：淮山30克，枣30克。鹅肉补益汤的做法：1．先将鹅肉洗净斩块。黄芪、党参、淮山、红枣(去核)分别洗净。2．然后将全部主料一齐放入砂煲内，加入适量清水，用武火煮沸后，改用文火煲3小时，调好口味，即可食用。
2024-02-24
