如何把羊肉炖煮得既香又烂1.炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。2.把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。3.一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。4.肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。
2022-11-22
广东人制作靓汤有煲三炖四的说法，就是说老火煲汤通常需要3小时左右，而隔水蒸炖通常需要4小时左右。但是，由于现在食材的纤维比以前要粗一些，如果还是煲三炖四，食材的鲜味释放的可能就不够充分了，解决的方法就是适当延长煲或炖的时间。所以，现在又有了煲四炖五的新说法。总之，煲汤或炖汤的时间是取决于食材的，大家在煲汤或炖汤的时候要根据食材本身的特点，来确定煲汤或炖汤的具体时间。
2022-11-22
隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法，食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好(密封炖盅是为了防止香味流失)，而且要用玉扣纸来密封，因为这种纸的密封效果非常好（玉扣纸在书画市场可以买到）。买不到玉扣纸的可以用无色无味的纯木浆面巾纸代替，但不建议大家采用保鲜膜来密封，那玩意是塑料制品，加热后会释放出许多对健康不利的物质。有些人家的炖盅盖上有特殊的凹槽，水蒸汽会在凹槽内积聚起来形...
2022-11-22
广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料，通常是只加生姜片和盐来调味。但是，现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了，所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮。将冰糖和盐一起使用能提升汤的鲜味，而且可以让汤汁更加清润，但冰糖的用量不需要太多，基本上和盐等量就可以了。加陈皮能去腥味增香味，同时还有化痰理气的食疗功效，所以它也是现代广东炖汤常用的调味料。但陈皮的用量就更少了...
2022-11-22
一般人在炖汤时，都是将原料放入炖盅内，倒入冷的矿泉水（或冷开水），这种做法是绝对错误的。正确的方法是先让清水加调料一起烧沸，然后倒入炖盅内，再在炖炉上炖制。为什么放入炖盅内的水要烧沸？因为经过两次氽水后食材内部仍存有25%的血水。如果冷水入汤加热，到汤水到达沸点时，还有一段时间，那么随着温度的升高，食材内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁...
2022-11-22
完美的广东炖汤要经过两次氽水，只有这样，才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈。第一次氽水是把肉类食材温水下锅，先在锅里加水烧到30度左右，再放入食材用中火加热至90度左右，当水温达到90度的时候就捞出食材，充分洗净后就完成了第一次氽水。第二次氽水是在锅里加水烧至沸腾，再下入食材加热至无新的血沫产生，然后再次捞出食材充分洗净，第二次氽水也就完成了。至此，两次氽水才算成功...
2022-11-22
常用的甜汤食材曾几何时，想喝一碗传统甜汤已经十分不易。虽然多元化的饮食造就丰富了异国文化风气，然而古味却在一点一滴中消失。下面就介绍几种制作传统甜汤常用的食材。红枣又名大枣，属鼠科落叶灌木或小乔木植物枣的干燥成熟果实，性温味甘，内含蛋白质、磷、钙、铁、糖类及维生素，具有护脾胃、生津益血、补中益气等功效。选购时，以颜色红润、颗粒饱满、肉厚者为佳。银耳白木耳又称银...
2022-11-22
疙瘩汤是对人体养生非常有利的食物，经常食用对肠胃消化功能不好的人是非常有帮助的，一般会建议大家在晚上的时候将疙瘩汤作为主食，有利于避免晚上出现消化不良的情况，而且可以补充身体的能量也是减肥期间人士值得推荐的营养餐。疙瘩汤中的疙瘩是没有具体的大小的主要是根据个人的饮食爱好决定的，而且根据喜好也可以做出非常多不同种类的疙瘩汤。做疙瘩汤时想要做出特别小的疙瘩关键在于...
2022-11-22
如何才能做出最富营养的汤呢?下面就教您几个小窍门。(1)做蔬菜汤时，应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后再将菜下锅，这样可保持菜味鲜、色泽好，营养成分损失也少。(2)做鸡汤时，要选用新鲜的鸡，在水烧沸后下锅，可放些葱姜等佐料，不宜放花椒等调味品，以免影响鸡原有的鲜味；用腌过的鸡做汤时，应用温水下锅；用冷冻的鸡做汤时，则应用冷水下锅，这样才能使肉鲜美可口，也更有利于身体健康。(3...
2022-11-22
