广东人用来炖汤的食材讲究七分肉三分骨，
通常是把瘦肉和骨头按7：3的比例搭配下锅，
瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味，
而骨头则可以增加汤汁的骨香味。
广东人用来炖汤的食材讲究七分肉三分骨，
通常是把瘦肉和骨头按7：3的比例搭配下锅，
瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味，
而骨头则可以增加汤汁的骨香味。
完美的广东炖汤要经过两次氽水，只有这样，才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈。第一次氽水是把肉类食材温水下锅，先在锅里加水烧到30度左右，再放入食材用中火加热至90度左右，当水温达到90度的时候就捞出食材，充分洗净后就完成了第一次氽水。第...
2022-11-22
广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料，通常是只加生姜片和盐来调味。但是，现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了，所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮。将冰糖和盐一起使用能提升汤的鲜味，而且可以让汤汁更加清润，但冰糖的用量不需要太多...
2022-11-22
隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法，食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好(密封炖盅是为了防止香味流失)，而且要用玉扣纸来密封，因为这种纸的密封效果非常好（玉扣纸在书画市场可以买到）。买不到玉扣纸的可以用无色无味的纯木浆面巾纸代替，但不建议大...
2022-11-22
广东人制作靓汤有煲三炖四的说法，就是说老火煲汤通常需要3小时左右，而隔水蒸炖通常需要4小时左右。但是，由于现在食材的纤维比以前要粗一些，如果还是煲三炖四，食材的鲜味释放的可能就不够充分了，解决的方法就是适当延长煲或炖的时间。所以，现...
2022-11-22