没有玩美食之前做蛋羹没有过多的讲究，随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸，上面气泡好多，常常是蛋水分离。现在就不一样了，经过多次试验，我也可以蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。
蒸蛋羹，可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸，也可单独蒸。
咱今天就从基础说起，制作关键有五，掌握好了，就可如图一样。
五招就让蛋羹细腻光滑平如镜----蒸蛋羹
材料：鸡蛋
蒸蛋羹的做法
1、将打散的蛋液过滤，这是为了得到更加细腻的蛋羹。
2、蛋液里加水，蛋与水的比例是1：1.6左右最佳。
3、完全撇去泡沫，也可再一次过滤，这是为了蛋羹平如镜，并且无沙眼。
4、蒙上微波炉专业的保鲜膜，并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。如果对保鲜膜的质量有怀疑可用两根筷子支上碗上，找一个大一点的盘子盖上。
5、水开上锅蒸，中大火，8分钟左右。
基础的掌握了就可做点复杂的，例如蛤蜊蒸蛋。
让鲜活蛤蜊先吐净沙，再用葱姜水焯烫蛤蜊，选用开口的与蛋同蒸，并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。
食材搭配小提示
生菜和鸡蛋搭配一起吃:滋阴润燥清热解毒查
桂圆和鸡蛋搭配一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
菜花和鸡蛋搭配一起吃:菜花中富含维生素K，若与鸡蛋搭配食用，有健脾开胃、防老抗衰的功效，适用于贫血、慢性胃炎、营养吸收不良综合一征、疲劳综合征等。
在日常生活中，不少人对一些体虚、病后及产妇都嘱其大量食鸡蛋，以增强体质。然而，效果往往不明显，甚至出现副作用。诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者可导致昏迷，现代...[更多]
