东北大妞教我如何做一道正宗的酸菜炖排骨
说起酸菜，上海能买到的大都是做酸菜鱼的那种包装上写着重庆酸菜得那种，而东北酸菜则很少能看到。一般的菜市场都没有卖的，我在某超市买到过一次，结果打开包装，一股刺鼻难闻的味道把我吓到了，不敢吃赶紧扔了。于是某天在围脖上抱怨，说是上海买不到正宗的东北酸菜。结果远在德国留学的东北大妞@烧_茄同学回复说要送我正宗的东北酸菜。当时我也就没把这事放在心上，几天就全忘了。你想啊，德国哪来的东北酸菜啊？这位同学忙于考试，一定是昏天黑地看书复习看糊涂了。
谁知道好几个月以后，竟然真的收到了该东北大妞寄来的东北酸菜。原来该同学一直都没忘记这件事，考完试回国探亲一回东北，就忙着给我找来最好最嫩的自家腌制酸菜，千里迢迢地从东北寄到上海来了。
那种东北酸菜特有的鲜香真让人HOLD不住，每回做都要多吃几碗饭才罢休。
酸菜炖排骨
材料：东北酸菜、猪肋排、粉条、料酒、盐、葱姜。
酸菜炖排骨的做法
1．酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝(越细越好)。
2．再用清水冲洗后捏干水分。
3．粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段。
4．排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫。
5．煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时。
6．炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里。
7．煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味)。
8．加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可(喜辣的可加点辣椒圈)。
如何用东北酸菜做出好吃的东北口味菜肴来。我总结了一下，主要有以下4大秘笈：
1．首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味。
2．酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味。
3．酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨。
4．一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
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