砂锅胖头鱼
原料:胖头鱼头1个(约1500克),猪肥瘦肉150克,粉皮3张,青蒜100克,冬笋50克,冬菇25克,鸡汤适量,色拉油、花生油、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、泡辣椒、白糖各适量。
砂锅胖头鱼的做法
1.鱼头刮洗干净;粉皮切成1厘米宽的长条;冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片;青蒜择洗干净切成3厘米长的段。
2.烧沸花生油,把鱼头用酱油、料酒抹一下,放油锅内炸呈金黄色捞出,放入砂锅内。锅内放入色拉油烧热,下入肉片、冬笋、冬菇煽炒均匀,再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐,汤开后,倒入砂锅内。
3.砂锅烧开后,盖好盖,移到小火上,把鱼头焯透,再把粉皮用开水烫一下,放八砂锅内,略开片刻,加入味精尝好味,用水淀粉勾芡,加入青蒜段,原砂锅上桌即可。
特点:鱼香、汤浓、味鲜。
食材搭配小提示
荠菜和鱼头搭配一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鲢鱼头和豆腐搭配一起吃:营养丰富,美容美体
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