砂锅鲜鱼汤

主料：鱼(花鲢、鲤鱼、草鱼均可)1条重约500克，净冬笋50克，平菇50克，熟鸡肉50克，熟火腿50克，豆腐100克，海米15克。

辅料：胡椒面10克，味精1克，精盐10克，料酒10克，化猪油500克(实耗100克)，鸡油25克，鸡汤1500克。

砂锅鲜鱼汤的做法

1．先将鱼刮鳞、挖鳃、去内脏，洗净，沥干水分。在鱼身两面各割5～6刀，将精盐2．5克与料酒抹在鱼体内外，码味半小时，将鱼放入猪油锅内稍炸捞起。

2．再将冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切成薄片。平菇撕成大片。豆腐切成厚片，用水氽一下。海米淘净。

3．然后将炒锅置旺火上，下猪油100克烧至三成热，放入平菇、冬笋炒一下，再加入鸡汤、鱼、海米、熟火腿、鸡肉、胡椒、味精、精盐7．5克、与豆腐，烧沸，倒入砂锅，加盖烧至鱼熟，淋鸡油，连锅上桌即成。

特点：此菜主料多样，鲜味醇厚，肉质细嫩，汤菜兼之，最宜秋冬两季食用，系家庭川菜。

提示：鱼身割刀深度约0．3厘米，刀距要相等。豆腐氽二次以上，以除去石膏味。放入砂锅后注意改成微火。

食材搭配小提示

醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。

黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小

鲤鱼和米醋搭配一起吃:鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增

鲤鱼什么人不能吃

(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]