东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。正宗的东北酸菜是黄色，味道要更酸，口感脆生。
我们家一般到了冬天都会去牛街一家做豆汁的店买酸菜，他们家的酸菜是用豆汁积的味道很好。整颗的酸菜买回家我一般都会先切成丝，分装在保鲜盒中，放入冰箱冷冻。吃时拿出来解冻，和新鲜的一样。今年冬天也不例外，前两天又去牛街买了一颗，做酸菜类的菜我一般习惯先将酸菜在锅里炒一下。炒出香味在炖肉。
这个冬季东北酸菜不炖白肉----【砂锅酸菜排骨】
材料：酸菜250克，排骨200克，粉丝一把，生姜5克，大葱8克，红辣椒2个，干辣椒2克，料酒2汤匙，盐3克，胡椒粉3克
砂锅酸菜排骨的做法
1、准备排骨。
2、锅中加水放入生姜、大葱、料酒焯烫排骨。
3、捞出排骨备用。
4、平底锅小火加热放入排骨煎至两面金黄。
5、粉丝用冷水泡软。
6、准备酸菜。
7、将酸菜切丝备用。
8、炒锅中放油，小火爆香干辣椒。
9、放入酸菜炒香。
10、将炒香的酸菜放入砂锅，加肉汤小火煮开。
11、放入煎好的排骨小火慢炖。
12、最后加泡好的粉丝、胡椒粉煮1分钟即可。
砂锅酸菜排骨做法小贴士
1、排骨用锅煎一下比较酥香。
2、酸菜帮要先用刀削薄再切丝。这样更入味。
3、酸菜要先炒香再放排骨汤炖煮，炖煮时间可以长一些。
食材搭配小提示
排骨汤和醋搭配一起吃:排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。
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