严格的说这道菜应叫黄豆肘子汤，因黄豆少，水又多，如黄豆加2倍，水减半，浓稠些或许更加符合菜名。不过家常没有这么严格，众所周知肘子较肥，多放些水，分多次食用，每次不会摄入过多的脂肪，而胶原蛋白加大豆蛋白营养了你的肌肤，又强壮了你的机体。还有炖上这么一大锅汤拿来打火锅也是棒棒的，给你温暖。
炖好的汤微微泛白，清甜浓郁，肉皮如豆腐一般粉嫩而不腻，瘦肉部分酥烂而不柴。
如你想真正体验食材的天然本性，在小碗里加点盐、胡椒、小葱，或蒜苗、香菜，然后冲入刚刚炖好的滚烫的原汁汤。味精千万不要用，完全扼杀了食品材料的个性。黄豆或黄豆芽在调素高汤时常常会用到，是植物鲜味剂。肘子鲜美就不必说了，为何你要加入化学提鲜剂呢？
营养美容两相宜----黄豆炖肘子
材料：肘子一个（1200克）、黄豆200克、葱2根、姜一块（20克）、西洋参5克
黄豆炖肘子的做法
1、处理好材料：肘子用温水泡两小时，刮干净表皮。黄豆泡半小时，清洗干净，同时捡出坏豆。葱清洗干净，切段；姜削去外皮，拍碎。
2、肘子入温水锅中煮开，煮出血污后将水倒掉，再次清洗干净肘子。（锅里可放几片姜，滴几滴料酒，起到去除异味的作用。）
3、换上干净的冷水（大约3L），将肘子放入锅中煮开，这时还会有一些污沫浮上来，用漏勺撇净。
4、然后将黄豆、葱、姜和西洋参下锅。
5、盖上锅盖，当达到第一档红线时，改小火，并设置加压45分钟。（或者先加压30分钟，如没有煮透，翻面再加压10-15分钟。这样做更加保险，焖得透还均匀。）
6、成品图：加点盐和胡椒，撒点香葱或蒜苗就可上桌。（最好用砂锅盛装，可以保温，或者与酒精炉一起上桌。）
你还可以调个简单的蘸汁，就是生抽、糖、辣椒油和肘子汤。
美食小贴士
1、肘子炖的烂烂的才好吃，特别是皮要向豆腐似的。时间把握不准可以先加压30分钟，如没有煮透，翻面再加压10-15分钟。
2、炖汤原味的最美，不要用过多的香料。如是其它的烹饪方法就另论了，
食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚搭配一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
黄豆和香菜搭配一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤，具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力，防病抗病，强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
黄豆和红枣搭配一起吃:黄豆含有丰富的卵磷脂及蛋白质；红枣能生津调节内分泌，促进第二性征发育；花生含有丰富的蛋白质及油脂。这可是丰胸补乳的最佳食方。
现代研究证明，黄豆芽除保持黄豆原有的成分外，还含有丰富的维生素C、B、B2、B1，镁及许多抗癌物质。据报道，豆芽中含有的叶绿素可以预防和治疗直肠癌和其他癌症。维生素C能防止...[更多]
