鲜菇煨莴笋原料:鲜草菇200克,莴笋300克,花生油500克(约耗50克),清汤200克,料酒10克,盐4克,白糖15克,味精2克,水淀粉25克,香油5克。鲜菇煨莴笋的做法将鲜草菇去根和杂质,放清水里反复漂洗干净;莴笋去根和叶,削去皮,改切成长5厘米、1厘米...
甜酱嫩莴笋材料:莴笋2000克。调料:盐、白糖、酱油、甜面酱。甜酱嫩莴笋的做法1、莴笋去皮、老根,洗净沥干,加盐。2、然后码入菜缸内预腌10天左右。3、预腌好的莴笋沥干水分,洗去表面附着的盐分,放在阴凉通风处晾干。4、甜面酱中拌入白糖、酱油...
菜系及功效:泡菜色青绿,脆嫩芳香。能和很多菜相配成多色多味泡菜,如双色泡菜、三色泡菜、荤素泡什锦等。咸酸味泡莴笋原料:净莴笋4000克,18%食盐溶液6000克,香料蔬菜老盐水12000克,香料包1个,白酒10克,白糖20克,醪糟汁10克。咸酸味泡莴笋...
咸莴笋(1)成品特色挺实,脆嫩。(2)配料比例鲜莴笋10千克,盐1千克。(3)加工过程将鲜莴笋洗净,削去皮和老根,放入缸(坛)中,一层莴笋撒一层盐。装满后浇入18度盐水(与莴笋齐平),上压石块。第二天倒动1次,以后每隔2~3天翻倒1次.共倒5次。20天后即成。
油泼莴笋丝(1)成品特色色紫红,酱味浓,香脆可口。(2)配料比例咸莴笋10千克,面酱10千克,白糖800克,菜籽油400克,味精6克。(3)加工过程咸莴笋用清水浸泡撒咸,捞出控干,再入面酱缸酱渍。每天翻动两次,酱好后捞出,用酱油洗净,切成丝。将味精、...
蜜汁莴笋片(1)成品特色呈乳白色,半透明,有浓郁香气,鲜嫩蜜甜。(2)配料比例去皮鲜莴笋10千克,盐1.5千克,白糖2千克,蜂蜜300克。(3)加工过程将削去皮的莴笋放在盐水中浸泡,捞出控干,切成寸段,再切成片,然后改成梳子花刀。用清水泡去部分盐味...
辣椒莴笋片(1)配料比例莴笋10千克,盐1千克,辣椒粉800克。(2)加工过程将莴笋去皮、洗净、切片,晒至四成千,将调料倒入拌匀,装坛密封。7天后即成。
五香莴笋(1)配料比例鲜莴笋10千克,酱油1.2千克,盐1千克,五香粉、生姜丝各50克。(2)加工过程将鲜莴笋去皮晒1天,然后用5千克水烧开加入盐,放凉后再加酱油、五香粉和生姜丝,将莴笋装入缸中(以能淹没莴笋为宜)。密封10天即成。
酱辣生笋(1)配料比例新鲜莴笋10千克,面酱2千克,盐1千克,酱油1千克,辣椒、大葱、生姜各少量。(2)加工过程将莴笋去皮、洗净、晾干,和调料一起入缸拌匀,封口酱渍。20~30天后即成。
甜酱莴笋(1)成品特色呈金黄色,酱味浓,嫩脆适口。(2)配料比例咸莴笋10千克,次酱(即已酱过菜的酱)10千克,甜面酱7.5千克(冬季用)或甜面酱5.5千克和黄酱2千克(夏季用)。(3)加工过程将咸莴笋入缸撒水,冬季撒3次,夏季撒2次。换水时要轻捞轻放,以...