鸡茸银条原料:母鸡脯肉150克,绿豆芽50克,熟瘦火腿25克,化猪油150克,3个鸡蛋蛋清,精盐5克,味粗1克,鲜汤250克,水淀粉20克。鸡茸银条的做法1、将鸡脯肉用刀背捶茸,去筋,剁细;豆芽摘去两头,用开水将豆芽氽一下捞起,沥干水分;火腿切成碎...
白卤母鸡原料:母鸡1只、葱20克、姜10克、黄酒15克、丁香3克、茴香5克、桂皮5克、花椒3克、盐25克、冰糖15克、陈皮(蜜制)8克、白卤水1000克、工艺流程:鸡治净-->卤制冷却-->改刀浸卤-->入味成菜-->入盘浇卤白卤母鸡的做法1.将鸡初步加工后,从左肋...
老母鸡清汤
高汤原料:老母鸡,瘦猪肉,葱,姜,料酒。高汤的做法1.选老母鸡,加少许瘦猪肉,用沸水烫过放冷水。2.旺火煮开,去沫,放入葱、姜、料酒,随后改小火。3.小火慢煮几小时待汤保持汤面微开,翻着碎小水泡即可。
奶油高汤原料:老母鸡,奶油,面粉,醋。奶油高汤的做法1.将老母鸡加醋腌渍再剁块。2.入沸水,再放入汤锅中,加入适量热水以小火熬2小时~3小时。3.另起锅把奶油溶化和少许面粉拌匀。4.慢慢搅溶在汤中,待汤汁乳白略稠时,熄火即可。
西安水盆大肉原料:去皮肥瘦肉1千克,净肥母鸡、水发海参、水发鱿鱼、八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜、精盐、味精、猪棒骨各适量。西安水盆大肉的做法1、煮制:将猪棒骨剁断下入开水锅中,再下猪肉块、母鸡约煮3小时,将肉捞出,再煮1小时,...
香卤母鸡原料:肥母鸡1只(约1750克)盐400克料滔400克姜100克葱150克冰糖100克糖色适量香料包一个酱油100克味精35克鲜汤6000克香油10克植物油适量工艺流程:母鸡宰杀-->汆水待用-->炸油捞起-->加料及汤-->烧开加盐-->小火煮烂-->淋油即可做法:1.将...
清蒸龟凤汤材料:活龟1只(1000克),精盐7克,活母鸡1只(1500克),姜葱各20克,绍酒50克,胡椒2克,麻油10克,清水1500克。清蒸龟凤汤的做法1.先将活龟用清水喂养23天,让其吐出腹中污物(其间换水2次)。临烹制时将龟仰放在菜板上,让其头自然伸出,...
菜系及功能:家常菜参元归杞母鸡汤原料:老母鸡肉650克,党参20克,元肉20克,当归20克,杞子20克。参元归杞母鸡汤的做法:①老母鸡1只,宰杀干净,取其半只,斩成大块,飞水后漂净。②其余用料分别用温水稍浸后淘洗干净。③党参、当归如果是大块(条)...
菜系及功能:家常菜黄精参芪母鸡汤原料:母鸡肉600克,章鱼干50克,黄精50克,党参25克,北芪25克,南枣10枚。黄精参芪母鸡汤的做法:①母鸡宰杀干净后取其半只,剔去部分肥肉,斩成大块,飞水后漂净。②章鱼干浸透洗净,切成中块,最好能隔晚浸泡。③...