不替代原则。总体说来，水果和蔬菜中都含有丰富的维生素，尤其是维生素c和胡萝卜素，并且含有丰富的钙、钠、钾、镁、铜等矿物质和微量元素。现在有些家庭注重吃水果，有些家庭喜欢吃蔬菜，认为蔬菜和水果是可。以互相替代的，实际上这是不对的。水果和蔬菜是不能互相替代的，因为它们的营养成分和含量各有特点，因此各自的功能和作用都不尽相同，如果拒绝吃某类水果或蔬菜，可能会造成一些营养物质的缺乏。

经常变换品种。因为每种水果和蔬菜所含的营养物质都各有偏重，所以在选择吃蔬菜和水果时，要尽量变换品种，搭配食用，这样才能补充身体所需的营养物质。

与主食搭配食用。尽管水果和蔬菜营养比较丰富，但碳水化合物含量不多，如果把它们当作每天的主食食用，会造成身体贫血或营养不足，进而致使免疫力低下，影响身体健康。因此，主食的摄入是必需的，蛋白质含量高的鱼、肉和蛋类也要适当补充，每日蔬菜的摄入量应该大于水果。这样，各种食物合理搭配，才能带给我们充足、全面的营养，保证身体健康。

水果不能代替蔬菜