黑根又称牛蒡子，有独特的清香，其根、叶、种子均可入药。

功效：可促进胃肠蠕动，通利大便，预防直肠癌、动脉硬化，可排脓解毒。外用可消炎镇痛。

鉴别：选择直径为5分钱硬币大小为佳。

不要分叉的，带有泥土的为新鲜。

黑根的食用方法

1.拌黑根：放入开水中焯一下，拍碎切小段，放入芝麻、醋、酱油调拌食用。

2．炒黑根；剥皮切丝，放入油锅翻炒，倒入酱油、糖，可与藕、胡萝卜丝搭配。

3．炸黑根：去皮切斜丝，泡除涩味，沥水后，蘸面糊，放入油锅炸，蘸辣酱油食用。

4．腌黑根：用酱或酱油腌制黑根小菜。