为了减肥，为了拥有一个苗条的身材，有相当一部分女青年往往拒绝晕食，常年吃素，于是蔬菜几乎成了她们的主食。然而，吃素并没有给她们带来减肥的惊喜，人非但没有瘦下来，而且还有长胖的趋势。更麻烦的是，人的免疫功能也随之下降了，稍有不慎就会感冒。

首先，这种常年吃素的减肥方法是不可取的，因为它会导致四大害处的突现。一是缺少必要的胆固醇，人容易失去抗癌的能力；二是缺乏蛋白质的摄入，会引发消化道肿瘤；三是缺少核黄素的摄入，会导致维生素的不足；四是会出现严重的锌缺乏，使人的免疫能力下降，因为一般蔬菜中均缺锌。

此外，常年专吃蔬菜并不意味着脂肪摄入的减少。因为蔬菜的细胞之间充满了空气，它的吸油脂能力特别强，往往一碟蔬菜所含的油脂要比一碟煎鱼和油炸排骨都要高。因为肉食的细胞之间充满了水，油脂很难渗人其内。光吃蔬菜减肥之所以达不到减脂的效果，原因就很清楚了。