我们日常生活中所说的肥肉，主要是指猪肥肉，如五花肉(猪腹)、肘肉(猪后腿)等部分。长期以来，很多人总是把吃肥肉和高血压、冠心病、疾病等联系起来，很多人不碰稍胖的肉。其实，这是对肥肉的一种误解。只要烹调得法，肥肉也是一种长寿食品。

在日常烹饪食物时，最好炖肥肉，这样可以减少猪肉中的脂肪，特别是有害健康的饱和脂肪酸和胆固醇，增加有益的不饱和脂肪酸，味道更好。

其奥秘就在于烹调肉的方式，如果将肥肉文火炖4小时左右再吃，其饱和脂肪酸可以减少3050，胆固醇可以降低50以上，而对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这样，炖肥肉不仅保留了猪肉原有的营养成分，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。此外，肥肉也可以在文火上炖很长时间，然后加入适量的海带或萝卜汤；或者把肥肉炼成猪油。烹饪时，最好以7:10的比例与植物油混合。这样炖制出来的肥肉软烂适口，肥而不腻，尤其适合老年人食用。