肥肉中含有一种叫花生四稀酸的物质，这一物质是植物油中所没有的，它能降低血脂水平，并可与亚油酸、r一麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。另外肥肉中的碳多稀酸等长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织的生长发育息息相关，同时还有防止血小板凝聚的神通。

若是人们在日常饮食上长期限食或不吃肥肉、猪油，会使机体处在低胆固醇血症的状态下，发生绝对性高血脂症，导致动脉硬化，还容易招致感染、贫血、癌症与营养不良等疾病的发生。