如果上班族在做蔬菜汤的时候加上一些芹菜是再好不过了，而比起做汤料，芹菜更大的优点是可以生吃。另外，水芹中含有类胡萝卜素——玉米黄质最为丰富。从10月下旬到来年4月都能吃到，不过早春是水芹的旺季，此时的香味最为强烈，做成凉拌菜真是入口难忘。

芹菜作为一种高纤维食品，通过肠道消化产生木质素或肠道脂肪。这种物质是一种抗氧化剂，可以抑制高浓度肠道细菌产生的致癌物。它还可以加粪便在肠道内的运行，减少致癌物与结肠粘膜的接触，从而预防结肠癌。

总之，芹菜可炒、可拌、可煲，做法很多，那么芹菜根怎样吃食疗作用最好呢?

营养专家介绍了一些奇妙的方法；芹菜根90克，枣9克汤，睡前饮用，可治疗失眠；芹菜根适量切碎，炒鸡蛋吃，可治疗头痛；芹菜根切成粳米，加入少量冰糖，辅助治疗高血压、血管硬化、神经衰弱。最后，提醒大家，芹菜与番茄、牛羊肉同食，可与鸡肉、黄瓜、南瓜等同食，食用时应避免食用。