铁观音是乌龙茶中的精品，沉重匀整，冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，散发出天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜。有人说，铁观音“茶形美似观音，茶体重如铁，故名铁观音”。

据说，清朝乾隆年间，安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，此人敬神礼佛，每天晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十几年从未间断。一天晚上，魏饮梦见观音菩萨引领自己到一处山崖，他发现有一株散发兰花香味的茶树，见此好茶，魏饮就忍不住去采摘，却被村中犬吠声惊醒。魏饮心有不甘，第二天，魏饮向着梦中的地方去，果然在崖石上发现了梦中所见的茶树。

魏饮大喜，就采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成的茶果然甘醇鲜爽，令人精神大振。魏饮就将这株茶挖回家培植。几年后，此茶树枝叶茂盛，为魏饮提供了很多好茶叶。因为茶重如铁，又是观音菩萨托梦所得，魏饮就为它取名为“铁观音”。

还有一种传说是，乾隆年间，安溪松林头乡有位叫魏欣的樵夫。一天，魏欣劳动了一天后，卧在观音庙旁山岩间隙休息。他在此发现了一株奇异的茶树：茶叶能在阳光下闪烁着乌润砂绿铁色之光，魏欣想，这肯定是茶中之王，于是就将此株茶树挖出，拿回家，用插枝法在自己的院内培植起来，采摘其叶制作茶，经过发酵后的茶，茶色如铁，泡出来的茶汤香醇，回味良久。由于是在观音庙发现的茶树，茶叶又能发出乌润砂绿铁色，所以取名为“铁观音”。