凤凰单枞茶，是青茶品种之一，属于乌龙茶类，属于半发酵茶。该茶有700多年的生产历史，其主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。

潮州凤凰山是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，好几代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，就是凤凰单枞。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚干爽、韵味特殊的珍稀高香型名茶品种资源。

凤凰单枞是一种蜜兰春型的高档茶叶，它正宗的产地以有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘，像宋种1号、黄桅香2号和芝兰香等各种特殊香型茶都是在这个时期采摘的。

其中的宋种1号，是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，它生长在海拔约1150米的乌岽李仔坪村，到现在已经有600年以上的树龄了。它经过批量的扦插繁殖，已经形成宋种l号的无性繁殖后代。制成的成茶条索重实紧结，色泽乌褐而油润，汤色为金黄色，香气浓郁，滋味醇厚，非常耐冲泡，是单枞茶中的佼佼者。

凤凰单枞茶所在的凤凰产区内不仅具有多样化的植被，而且还山清水秀，其绿化率更是达到96.4%、森林的覆盖率为85.1%。强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候，净化空气，使得凤凰山的自然生态平衡而有效地发展。

凤凰单枞茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。

凤凰单枞茶除具备以上所有的品质外，它还具备着独特的“山韵”，这个所谓“山韵”主要是从茶的滋味而言的，是对茶叶内质上更深一层的具体表述，只能意会。这种特殊的“山韵”也是凤凰单枞茶品质特有的标志，是区别于其他产地的单枞茶的关键所在。

凤凰单枞茶之所以会有独特的山韵，究其原因，离不开三个必备条件：一是凤凰单枞茶所在产地的优越生态条件；二是具有良好的茶树品种资源；三就是其精湛的采制工艺了。这三个条件是决定茶叶的品质具有独特“山韵”的必备条件。

凤凰单枞的品质特征是：外形条索粗壮，匀整挺直．色泽黄褐，油润有光，并且还有朱砂红点；冲泡后有持久清香，有独特的天然兰花香；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。

凤凰单枞的主要品种有：宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单枞、八仙单枞、姜花香单枞等。