尽管地域环境、个人喜恶的差别造成古人择水标准说法不一，但对水品“清”、“轻”、“甘”、“洌”、“鲜”、“活”的要求都是不谋而合。

1．水要甘甜洁净

古人认为泡茶的水首要就是洁净，只有洁净的水才能泡出没有异味的茶，而甘甜的水质会让茶香更加出色。宋蔡襄在《茶录》中说道：“水泉不甘，能损茶味。”赵佶的《大观茶论》中说过：“水以清轻甘洁为美。”

2．水要鲜活清爽

古人认为水质鲜活清爽会使茶味发挥更佳，死水泡茶，即使再好的茶叶也会失去茶滋味。明代张源在《茶录》中指出：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”

3．适当的贮水方法

古代的水一般都要储存备用，如果在储存中出现差错，会使水质变味，影响茶汤滋味。明代许次纾在《茶疏》中指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”