沙锅野鸡
原料:肥嫩野鸡1只，猪肉100克，火腿10克，白菜150克，香菜10克，蘑菇25克，鸡蛋清1个，鲜汤2000克。
沙锅野鸡的做法
水淀粉、精盐、香醋、味精、姜、葱、料酒、海米、胡椒粉、芝麻油各适量。
先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成1.2厘米宽、3厘米长。在火锅中氽烫一下，捞出洗净，猪肉剁成馅装碗，加鸡蛋清、水淀粉和精盐2克搅匀上劲，白菜去叶将菜梗切成1厘米宽、1.3厘米长排骨块，蘑菇用开水发透，洗净，改切成小片，火腿切象眼片，香菜切段，葱、姜均切细丝待用；炒锅加清水烧开，投入白菜块焯烫一下，过水冷却，锅内另换鲜汤，烧至80℃时，将调好口味的肉馅挤成直径2厘米的丸子入水氽熟待用；然后沙锅上中火。加鲜汤、野鸡块、蘑菇，投入精盐、香醋、料酒、味精调好口味，烧沸后改用小火，烧至野鸡炖烂时，再加入白菜块、肉丸子、火腿、海米、葱、姜丝，继续炖至白菜块酥烂。食用前加上胡椒粉，淋上芝麻油，点缀上香叶即成。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
