白汁菠菜卷
原料：菠菜750克，鸡脯肉150克，猪肥膘肉100克，鸡蛋4个，化猪油50克，特制奶汤200克，葱节15克，姜片15克，干淀粉25克，精盐4克，胡椒面1克，料酒15克，味精2克。
白汁菠菜卷的做法
1、先取24片菠菜叶洗净，在开水中烫一下，用清水漂起，菠菜心也氽一下，用清水漂起；鸡脯肉及肥膘肉分别用刀捶茸，加盐、鸡蛋清3个搅打成"鸡糁”，放入碗中待用。余下的一个蛋清调成蛋清淀粉。
2、将菠菜叶平铺于案板上，搌干水分，先抹一层蛋清淀粉，再将鸡糁舀一份在上面，抄头裹起，成4厘米长、1.5厘米宽的卷筒形，用刀将两头修齐平放于大盘中，裹完后放入笼中，用大火蒸5分钟，取出入蒸碗，按6个一组，摆成"风车”形状。
3、炒锅置旺火上，下入化猪油，烧至五成热，下姜、葱爆出香味，加入奶汤、味精、料酒、胡椒面、盐及菠菜心。
4、汤汁烧开后打去姜、葱不用，菠菜心入盘内，菠菜卷扣其上，锅内汤勾二流芡，加入化鸡油，淋于菜上即可。
美食特色
菜色碧绿，味道咸鲜，软嫩清香。
食材搭配小提示
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