菊花素海参
原料：软面筋200克，水发木耳15克，紫菜少许，小指粗的云豆角15根，水冬菇25克，冬笋25克，豆腐适量，酱油25克，味精5克，料酒5克，白糖10克，盐适量，葱、姜、香油少许，黄豆芽汤200克，粉芡25克，豆油750克（实耗100克）。
菊花素海参的做法
1、将面筋洗好备用。木耳、紫菜洗净剁成细末兑入面筋里，加入盐、味精用手慢慢抓搓，使面筋变成黑色。
2、云豆洗净，将面筋分15份，每份拍成10厘米长，1.8厘米宽的薄片，逐片卷在云豆角上，用干净纱布包上，再用粗线捆好，共捆成15个云豆卷放在盘子里，上笼蒸20分钟出盘，解掉线和纱布即成为海参状。
3、锅放火上放入黄豆芽汤，随下入云豆卷，用大火烧开后改小火将云豆卷慢慢煨至回软时捞出备用。
4、将冬菇择去硬根洗干净。将冬菇、冬笋切成丝。葱、姜切成丝。
5、锅放火上添入豆油，油热六成将豆腐成块下入，炸呈金黄色捞出。晾凉后用刀修成圆柱形，将圆柱从中间一切两段，切成两个圆柱，在刀面上刻上十字花刀，刀口间隔0.66厘米，切入豆腐2／3，将豆腐放入六成热的油锅内炸至金黄色成菊花形时捞出。
6、锅内留底油少许，放入葱、姜丝下入冬菇、冬笋丝煸炒，再加入两手勺鲜汤和盐、味精、白糖，放入菊花豆腐。先用大火烧开，再移小火慢，汤汁见浓时将菊花豆腐取出放在盘的中心，将锅中余汁打勾入小流水芡，淋入香油，浇在豆腐上。
7、锅放火上下油少许，油热时放入葱、姜丝，加入酱油、料酒、味精、白糖、汤少许，倒入素海参，煨透后勾入小流水芡，淋入熟豆油、香油，将素海参盛装在菊花豆腐周围即可上桌食用。
美食特色
造型美观，色泽鲜艳，豆腐酥嫩，面筋嫩软，汁鲜适口。
食材搭配小提示
茶和菊花搭配一起吃:茶与菊花搭配所成的菊花茶，是老少皆宜的饮品，具有散风热、平肝明目之功效。
丝瓜和菊花搭配一起吃:丝瓜与菊花搭配同食，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效。能抗病毒和预防病毒感染，常食可清热养颜、洁肤除雀斑。
银耳和菊花搭配一起吃:银耳具有滋养强壮、镇静、止血的作用，常用于治疗喉痛。而菊花具有解热、镇静作用。
除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海参可凉拌，可红烧，可炖煮。通常与其...[更多]
