椒盐肝卷
原料：猪肝400克，网油250克，荸荠50克，鸡蛋2个，干淀粉75克，葱花10克，姜米2．5克，花椒面1.5克，胡椒面1克，料酒5克，香油25克，精盐7．5克，味精1克。
椒盐肝卷的做法
1、将猪肝洗净切成二粗丝，在开水中氽一下，用布沥干水分。先用鸡蛋2个、干淀粉25克调匀，加料酒、胡椒面、味精、精盐5克、姜米、葱花、荸荠(切细末)拌和均匀待用。
2、干淀粉50克加鸡蛋清2个调匀，网油去油边铺平抹上蛋清淀粉，将拌匀的猪肝丝均匀铺上，卷成直径约2．7厘米的肝卷几条，用蛋清淀粉粘好口。
3、锅置火上，下菜油烧至六成热，下肝卷炸成金黄色，滗去炸油，淋入香油起锅，斜切成3．3厘米长的节装盘。用剩下的花椒面、精盐混合为椒盐，撒在肝卷上即可。
美食特色
色泽金黄，外酥而嫩，味道鲜香。
食材搭配小提示
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