鱼香清炸笋鸡

原料：笋鸡2只（1千克左右），泡辣椒30克，葱、姜、蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油15克，料酒40克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克。

鱼香清炸笋鸡的做法

1、把鸡收拾干净，用适量精盐、料酒、酱油腌匀。

2、葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。

3、锅中放油200克，烧温热，把鸡入锅浸炸，待炸熟，捞出。油再次烧热，鸡二次下锅浸炸，待表皮酥脆时，捞出，适当切块，码放盘中。

4、锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡上，即可食用。

特点：成菜后，色泽红亮，鸡肉、骨头同食，酥脆细嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。