烧牛头方

原料：

水牛脑顶肉皮3000克，鲜鸡油75克，白菜心250克，火腿50克，鸡汤750克，葱50克，姜25克，料酒100克，香油25克，精盐10克，味精1克，糖汁少许。

烧牛头方的做法

1、将脑顶肉皮在炭火上烧泡去毛，去粗皮，刮洗干净，加清水入锅，在小火上炖5小时，取出洗净，切成3．3厘米见方的块，再连续出水3次；火腿切成3．3厘米长的薄片待用。

2、将改好的牛头方盛于盆中，加鸡汤、火腿、姜(拍破)、葱(切节)、料酒、糖汁、鸡油和精盐上笼蒸熟待用。

3、菜心烧好放于盘中，随即将蒸好的牛头方取出，去鸡油渣、葱、姜，再放入炒锅中收浓汤汁，下味精和胡椒面，淋上麻油和匀，盛于盘中央或盘四周即可。

美食特色

色美汁浓，质地稠，色泽光滑，汤汁稠酽。

食材搭配小提示

冬瓜和火腿搭配一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效

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