叉烧野鸡
原料:野鸡1只，猪肉丝200克(肥瘦各半)，净笋丝50克，鸡蛋1个，京冬菜100克，猪网油500克，清汤50克，熟猪油40克，酱油、葱白丝、葱段、姜、料酒、葱椒盐、白糖、芝麻油、淀粉各适量。
叉烧野鸡的做法
先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖；将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨(椎骨不断)，去肠脏，洗净，用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干，网油洗净晾干，葱椒盐用鸡蛋搅匀，京冬菜拣出杂物洗净；再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡，起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内，将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油；然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱，烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。
特点：鸡肉细嫩，鲜香味醇。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
